В последние годы стали популярны ароматизированный кофе, кофейные коктейли, кофейное мороженое. Идея ароматизировать кофе возникла очень давно на Востоке. Арабы, жившие на территории современного Йемена, при заваривании кофе добавляли в него различные пряности. Они усиливали вкус и аромат напитка. Добавками служили корица, кардамон, гвоздика, имбирь, ваниль.
Сейчас для производства ароматизированных сортов кофе используются современные технологии. Профессиональные ароматизаторы для кофе изготавливают на натуральной основе – без добавления красителей и алкоголя. Для ароматизации кофе используют ароматизаторы идентичные натуральным они считаются безвредными и разрешены к использованию в пищевой индустрии во всех странах мира. Такие же ароматизаторы используются, например, при изготовлении сладкой выпечки, сдобы.
Ароматизатор наносится только на обжаренный («остывший») кофе спустя 10-14 часов после обжарки. Если нанести ароматизатор до или во время обжарки, то он попросту выгорит, оставив после себя массу неприятностей, таких как нагар на ростере и испорченное кофейное зерно.
Сколько ароматизатора добавляется на 1 кг кофе?
Основой нашего ароматизированного кофе является кофе свежей обжарки, и поэтому добавляется минимум ароматизатора, чтобы не перебить вкус кофе. Концентрация ароматизатора составляет от 1 до 3 миллиграммов на килограмм кофе в зависимости от вида ароматизатора. Баланс вкуса ароматизированного кофе достигается именно за счёт правильно подобранной основы, то есть смеси кофейных зёрен.
Из всех ароматизированных сортов кофе можно готовить вкусные коктейли. Коктейли подразделяются на горячие, холодные, безалкогольные и алкогольные. Если все же вам не хочется использовать ароматизированный сорт, можно приготовить классический сорт и добавить сироп в уже готовый напиток.